小西就是吃了一碗刀削面，他吃着吃着就变了脸色，因为他发现，他吃的这碗刀削面，每一根面条的大小长短都是一样的。老杜削这碗面时，若果没有深厚的刀功，根本做不到。只因小西的刀法有一定的造诣，才偶然间发现了这个秘密。
杜青花看着饿鬼投胎般的小西，像风卷残云般把一大碗面吃完，还意犹未尽地喝光了面汤。她看着小西，那个面目清秀的少年，身上风尘仆仆，但背上却挂着一柄刀。杜青花转身走进厨房，端了一碗面出来，放在小西面前的桌上。
小西有点惊诧，说：“我没有要两碗面。”
杜青花一笑，说：“买一送一。”
小西还没有饱，他二话不说，埋头吃了起来。他又把一碗面吃完，抬头看了一眼杜青花，脸上有些发红地说：“姑娘，我……我没有钱结账。”
杜青花一愣，随即笑了笑，正要说话，忽然厨房传出老杜一声咳嗽。杜青花对小西说：“你稍等。”说完她快步走进了厨房。
小西坐立不安，一碗面钱虽然算不了什么，但他从没有试过欠账。
过了一会，杜青花走了出来，她脸上没有了刚才的宽容，她冷冷地对小西说：“你既然没有钱结账，那么就到厨房洗碗。”
小西身为武林世家的子弟，虽然家门被灭，但他在青山派深得师父宠爱，根本没有做过洗碗这类活；让他在这小面馆洗碗，这简直就是对他的侮辱。但小西想了想，竟然点头同意了；马死落地行，他现在最需要有个落脚点，暗中炼成刀法。
走进昏暗脏乱的厨房，小西有种想吐的感觉。
老杜板着一张老脸，好像谁都欠了他的钱不还般，他看了小西一眼，用手一指脏水横流的地上，说：“快把这盆碗洗干净。”
小西呆住了，这一大盆脏水泡着的碗，上面还浮着菜屑、蟑螂等脏东西。欠债还钱，小西欠了一碗面钱，只能帮人洗碗了。他蹲下身子，闭住呼吸，把双手伸向盆子里。
结果，从来没有干过这种活的小西，竟然打破了五只大碗。
结果，从来没有被斥喝的骄傲的小西，竟然被老杜破口大骂“废物”。
小西天资过人，自少便被认定为天才，今天居然被一个做面条的老头骂作“废物”？他气得把碗往盆里一放，准备转身逃离这旧地方。但他转身看了老杜一眼时，立即目瞪口呆了。
老杜正在做刀削面，他右手握住一把菜刀，伸刀在一块面团上一挑，一块小面团应刀飞起，老杜手中的菜刀震动，只见那块小面团突然炸开，化成了一条条飘舞，像有了生命般，落入那烧开的汤水里。
小西神驰目眩，这是什么刀法？他想起自己吃的那碗刀削面，所有的面条都是大小长短一致。“这老头绝对是刀法高手。”小西心想。
老杜瞪了小西一眼，没好声气地说：“愣着干什么？还不快把这碗面给顾客端出去。”
小西回过神来，他很顺从地把那碗面端了出去，因为他决定留下来，留在这个脏厨房里偷师。小西当然不是偷学刀削面的做法，他是偷学老杜刀削面时的刀法。
杜青花看见小西端着一碗面出来，眼睛一闪，脸上露出一丝笑容。
小西把碗面端出店面，立即回到厨房，现在他真的不想离开厨房，生怕错过偷学老杜刀削面时的手法。
老杜又在做刀削面，只见他的动作如行云流水，一气呵成，一小团面在他的刀下炸开，化作千丝万缕。
小西在观看了两天，觉得可以领悟老杜刀削面的刀法了。他趁老杜出去方便时，偷偷学做老杜的刀削面。小西握住菜刀，一刀划向案板上的面团，一小块面团应刀而起，小西一刀砍出，但小面团没有炸开，只是被小西的刀砍成百十条，形状不一、参差不齐地落进锅里。
杜青花在外催促，小西硬着头皮把他做的这碗刀削面送了出去。
结果那顾客才吃了半口，就把面吐在地上，破口大骂：“这是什么东西？我要的是刀削面，不是猪粮。”
杜青花瞪了小西一眼，赶紧陪着笑脸，给顾客换一碗。
老杜回来了，他看了一眼垂头丧气的小西，忍不住笑了，说：“小西，你如果想学做刀削面，我可以教你。”
小西喜出望外，但他心里也有少许的不解：为什么老杜会无缘无故地教他刀法？为什么独臂刀王蒋经无缘无故传他残刀诀？为什么鬼王夫妇明明与凤笑天为敌，还各传他一招刀法？这些念头一闪而过，对小西而言，没有什么比学顶尖刀法更有吸引力。
老杜边做边教，做出一碗刀削面后，说：“小西，你的刀还不够快，也不够劲力，只有砍数十刀的时间像砍出一刀的时间差不多，才可以产生炸开的效果。”
小西在面馆半年，才学会了老杜这招刀削面刀法。