后来发展到将饼茶先在火上灼成“赤色”，然后斫开打碎，研成细末，过罗倒入壶中，用水煎煮，尔后，再加上调料煎透的饮茶法。
唐时人们饮的主要是经蒸压而成的饼茶，在煎茶前，为了将饼茶碾碎，就得烤茶，即用高温“持以逼火”，并且经常翻动，“屡其正”否则会“炎凉不均”，烤到饼茶呈“虾蟆背”状时为适度。
烤好的茶要趁热包好，以免香气散失，至饼茶冷却再研成细末，煎茶需用风炉和釜作烧水器具，以木炭和硬柴作燃料，再加鲜活山水煎煮。
煮茶时，当烧到水有“鱼目”气泡，“微有声”，即“一沸”时，加适量的盐调味，并除去浮在表面、状似“黑云母”的水膜，否则“饮之则其味不正”。
接着继续烧到水边缘气泡"如涌泉连珠，即“二沸”时，先在釜中舀出一瓢水，再用竹筴在沸水中边搅边投入碾好的茶末。
如此烧到釜中的茶汤气泡如“腾波鼓浪”，即“三沸”时，加进“二沸”时舀出的那瓢水，使沸腾暂时停止，以“育其华”，这样茶汤就算煎好了。
同时，主张饮茶要趁热连饮，因为“重浊凝其下，精华浮其上”，茶一旦冷了，“则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣”。
饮茶时舀出的第一碗茶汤为最好，称为“隽永”，以后依次递减，到第四五碗以后，如果不特别口渴，就不值得喝了。
这般饮茶之法，可以看得出唐时的人们在饮茶技艺上已相当讲究了，至于上层人士，特别是统治阶级，其饮茶的讲究程度就更非民间所可以比拟的。
不过唐代的沏茶之法，虽然主要流行的是煎茶，但也有沏茶用点茶法的，这是因为唐代所制的茶叶，除主要的是饼茶外，还有粗茶、散茶和末茶，只是由于用煎茶法沏茶处于主导地位罢了，如果是末茶，也有用点茶法沏茶的。
薛琰穿越过来的时候，出于好奇心，也曾让秋纹为他煎茶，只想着尝试一下最地道的煎茶法，弄出来的茶饮，可是喝过了一次，他就败了，那种绿糊糊一样，散发着各种调味料味道的东西，让他唯一想到的就是前世喝过的韩国大酱汤。
茶叶的清香是一点儿都没品出来，反倒是因为那东西，被结结实实的恶心到了，反胃了好几天。
为了不让自己继续被那怪味茶汤折磨，薛琰立刻教会了秋纹和悯月来自后世的饮茶之法，将买来的茶叶烘炒，晾干，然后~~~~~~~~~
嗯？
李承乾还在观察着从未见过的茶水，柴令武却直接伸手将茶杯底部的茶叶捞了出来，然后，塞进了嘴里，进了嘴里，了嘴里，嘴里，里~~~~~~~~~
薛琰看着，眼角一阵抽抽，瞧着柴令武咀嚼的模样，他突然想到了后世很有名的一道餐桌名菜一一老虎菜！
“贵府上的茶水，还真是简陋！”柴令武特有优越感的评价了一句，看他的模样，真恨不得能将他府上的茶师拽过来，当着薛琰的面，表演一下最正统的煎茶法。
薛琰很明智的决定不再搭理这个孤陋寡闻的莽夫，端起茶杯对着李承乾示意了一下：“请用茶！”
说着左手端着碗托，右手拿起茶盖把茶叶往一边拔一拔，轻呷了一口。
李承乾见了，有样学样的喝了一口，刚开始只觉得舌尖苦涩，但是很快茶叶的清香便溢满了口腔，精神都不由得为之一振，不禁喜道：“好！好！好！子玉兄府上的茶水真可称得起是神仙茶了！”
柴令武也知道自己方才出了丑，学着喝了一口，差点儿喷出来，强忍着咽下，皱眉道：“好苦！好苦！”
薛琰闻言笑道：“没有品味开始的苦涩，怎能体会后面的甘甜。”
李承乾听了，眼睛不禁一亮，道：“子玉兄所言，真是句句都透着禅机！”
禅机？
薛琰略带无奈的笑道：“为兄哪里懂得佛理，不过是信口胡说罢了，始苦终甜，苦甜其实并不重要，重要的是不要永远都是苦，有苦有甜才是好茶！品茗讲究的是一个心静，初入口中之时，味道虽然涩，但是缓缓渗入喉间，便能感觉到一种清香的回味了！”
柴令武又道：“是苦是甜，倒是没分辨出来，倒是贵府这茶水卖相上，实在寒酸。”
薛琰笑道：“当茶叶离开了沸水，就只是略带清香，略带苦味的干叶子，当茶叶遇到沸水，就是一杯略带苦涩，略带香甜的茗品了，就像侯生未见信陵君时,不过是一个衰老，瘦弱的看门人，而他被信陵君重用时，却是却秦存魏的大功臣。”
李承乾闻言，不禁大声叫好，道：“子玉兄说得好，千里马未遇伯乐，也不过老死于槽枥之间，倘若遇见了伯乐，便能驰骋天下了，子玉兄字字珠玑，小弟受教了！”
李承乾说着，居然还当真起身，对着薛琰深施一礼。
薛琰见了，赶紧起身还礼，他虽然能装糊涂，但是对方毕竟是当朝太子，一国储君，对方的礼，岂是那么容易接受的？
李承乾回转坐好，接着又道：“昨日小弟自广和居回去，到了家中也曾对家父说起子玉兄，家父也道子玉兄不凡，吩咐小弟，对待子玉兄要执以师礼，今日听子玉兄这番言语，果然大才，自当受小弟大礼！”
薛琰连忙摆手，道：“我与贤弟一见如故，平辈论交，如何当得起贤弟的师长！”
李承乾却是个执拗的性子，既然太宗皇帝说了，他便要招办，道：“有道是三人行，必有我师，兄长大才，方才一番言语，让小弟受教量多，如何当不得小弟的师长？”
薛琰听了，更觉无奈，他还真没有“好为人师”的习惯，前世他一个人负责那么多的课题研究，都不曾带过一个学生，没想到穿越到了这大唐，居然还多了个非要拜他为师的人，而且这个人还是当朝太子爷，这让薛琰不禁压力山大。
薛琰还真想不明白太宗皇帝到底是怎么想的，就因为他造出了神仙酿，昨日又顺口胡诌了几句，自己对于儒家经典的见解，就认定了他有大才。
这~~~~~~~这也未免太儿戏吧！
好吧！我有才，我知道，可是你老人家让我给你的儿子做老师是几个意思啊！
我胆子小，别吓我好不好！
薛琰确实觉得李承乾这小伙子，人挺不错的，也想要交个朋友，但是却没想着给人家当老师啊！
对于老李同志的做法，薛琰也只能解释为，历史上的毛病提前发作了！
历史上的太宗皇帝对李承乾的教育，就完全依赖他给李承乾找的那几个老师，李承乾有什么过错，也经常通过赏赐李承乾的老师，让他们去劝谏，去教育。
怎么的？
现在把这个任务给薛琰了！
开玩笑呢？
对此，薛琰还真的有些傻眼，纵然他的智商再高，对太宗皇帝这个胡闹的安排，也是措手不及，没错，薛琰确实和李承乾一见如故，也能感觉得到，眼前这个少年，对他的观感不错，但是这并不代表，他说的话，李承乾就能听得进去。
可是现在怎么办？
进宫去找太宗皇帝讲理，对太宗皇帝说：“您老交给我的这个任务，我做不了，也不称职，还是另外找高手，高手，高高手来做吧，别压坏了我的小肩膀！”
别说太宗皇帝是不是搭理他，连太极宫的宫门他都进不去，真的进去了，说不定还会被当成刺王杀驾的大反派。
薛琰的心中纠结，李承乾却在高兴，因为薛琰做他名义上的老师，那么他今后出宫就更方便了，而且薛琰所说的话，和他的那些老师所讲的完全不同，让他听着新鲜，也很愿意听。
李承乾一厢情愿的把薛琰当成了他名义上的老师，却根本不知道，此刻薛琰的心里有多苦。