梅菜，是广东梅州的传统特产，色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口。
由于其不寒不燥不湿不热，所以被誉为“正气菜”而久负盛名。
在梅州，梅菜与盐焗鸡、酿豆腐同时被成为“梅州三宝”。
根据梅菜扣肉的首序食谱，这道菜制作起来可与传统的做法不太一样。
一般的梅菜扣肉，基本都是蒸，而“天仙配”的做法，却是包含煮、炸、烧、蒸四种制作手法。
原料柜提供的梅菜是精选的梅菜芯。
陈墨先将梅菜芯在清水中浸泡至爽口。
然后从水中取出。
只听见厨房传来“嗒嗒嗒”的声音。
泡好的梅菜被陈墨熟练的切成段状备用。
将精选的五花肉放入汤锅里煮。
美食屋厨房的分子厨具，很快就将五花肉煮透。
锅里不断的发出“咕噜噜”的沸水冒泡的声音。
将煮透的五花肉趁热，在皮上抹上一层老抽。
将满是新鲜的花生油锅烧热，待锅底冒出气泡时，将五花肉皮向下，放入油锅里炸。
把肥瘦相间的五花肉浸入油锅，没过一会儿油锅内就传来“滋滋”的炸肉声。
虽然只是单纯的炸五花肉，但肉香已经立即从油锅里四溢开来。
炸肉只是食谱中的其中一部，所以肉绝对不能炸老，将五花肉炸上色之后，立即捞出。
此刻浸过花生油的五花肉色彩斑斓，肉皮金黄发亮，高温的热油浮在五花肉的表面，接触到空气后不停的冒着气泡。
整块五花肉此刻炸的有些发硬，陈墨便将炸好的五花肉放到水盆里泡软。
滚烫的五花肉一入水里，伴随着“滋滋”的声音，一股白雾立时升起。
待白雾散尽，陈墨将肉取出，原本炸的有些硬直的肉块，此刻已经软了下来。
将整块五花肉放上案板，取出金门菜刀，陈墨手起刀落，将大块的五花肉切成三至四毫米厚的大肉片。
这时候，两样主料就基本准备完毕。
起锅热油，热熟的花生油发出喷喷的香气。
放入葱、姜、蒜、八角末，爆出香味后，将切成肉片的五花肉放入锅内爆炒片刻，待肉香散出，倒入白酒、高汤，再放生抽、盐、白糖调味。
待汤烧开后，挪到小火上去，直到五花肉焖烂为止。
当五花肉烧好后，单是到这一步，陈墨就觉得已经能够独立成菜了。
然而距离梅菜扣肉，这才刚刚完成一半。
陈墨将烧好的五花肉，按照皮在底的顺序，将一片片五花肉，逐片平整的放入碗里。
将做好的五花肉摆好后，再将梅菜段铺上一层，倒入高汤，上蒸笼去蒸。
没一会儿，梅菜的清香、五花肉的醇香，便从蒸笼里间断的涌出，让陈墨食指大动。
将碗里的梅菜五花肉蒸透后，陈墨滗出原汤，把肉反转扣在盘中。
第157章 新梅菜扣肉（第 1/2 页） 点击下一页继续阅读。