这就是所谓的上汤。
不过此刻的汤小康，显然是不需要那种东西的，朝山牛肉火锅，讲究的是原汁原味，将食材本身的鲜美散发出来，一锅清汤才是这火锅的精髓。
看起来其实基本和打边炉没有多少的区别，但用牛骨熬制的汤底会更加的鲜美浓郁。
汤底快好了，看着一旁的牛肉，汤小康着手切片。
正宗的朝山火锅，牛肉的切片是非常的讲究，不同的部位不同的切法，稍微出现一点差错，就会引起口味的巨大差别。
基本上没一个朝山的切肉师傅都是花费了数年的时间去不断地练习和提升的。
如果是平常的人，面对这些肉牛肯定是要一脸抓瞎，可是汤小康却轻松的笑了笑。
别的不敢说，但是这一手刀工，切几片牛肉汤小康表示自己还是很有信心的，十年的训练可不是白给的。
汤小康骄傲的表示，自己就连系统给出的刀工训练，都已经完成了百分之六十六的进度。
将所有的牛肉快速处理起来，这片牛肉的难度不仅仅是难在要求复杂，而且还对速度有着几近偏执的标准。
从李达开车把牛肉送过来开始，其实就是一只在和时间赛跑。
肉类在经过切割之后，会经历新鲜期，僵直期，自溶期和腐败期。
其中最重要的是僵直期，由于肌肉的紧缩引起的失水，且ph变低导致肉质变酸，会严重的影响口感。
而新鲜期则会因为没有经历僵直期，保持足够的水分，烹饪的时候肉质会变得异常的鲜嫩。（以上来自资料）
拿起手上的肉，还没下到这肉竟然还会自己开始抽动，仿佛活过来了一般。
汤小康平静的望着这一切，这样的事情就表明这是一块非常新鲜的牛肉，极致的新鲜，肌肉还能够无意识的抽动，就表明肌肉之中的神经末梢还没有完全死亡。
牛肉的年龄不大，两岁左右。
摸着如同大理石般的肌肤，手指表面带来的触感让汤小康的心中有了判断，这也多亏了他另一种异常的天赋，也是就老爷子汤有为一直觉得自己孙子是做厨师料的原因。
那种来自对食材判断的莫名第六感，这种感觉根本没有办法后天训练，就想看鸡肉，不着看鱼，海鲜，活牛能够通过一些外在的因素来判断，但是只是单纯的一块肉，很多人只能够判断一些能够接收到的信息。
而汤小康的直觉，觉能够感受到更里层的东西，比如通过触摸牛肉的表面，肌肉的纹理让他能够大约的感受出牛肉的年龄，上面的水分和稍微紧致的外表，让他判断出了宰杀的时间。
这一些都是来自于那种第六感，没有任何的证据，却异常的准确。
两岁的牛肉是制作牛肉火锅的最好食材，这一点很多人都清楚，李达他们会注意这个，汤小康并不意外。
牛的年龄太小，牛肉的味道会不足，而如果太大的话，肉质又太老。
第一百二十章 鲜美（第 1/2 页） 点击下一页继续阅读。