此时正值未时正，店里已经没有客人，正好把厨房空了出来。
归云居的厨房比之其他豪奢酒楼自然不如，但也有两个齐人灶台，厨房后有磨碓棚、柴草堆、仓库鸡鸭圈，与后厨小院结合形成了一个完整的功能区。
唐初缺盐，也无辣椒、胡椒等一应调料，在菜品上不得不更多地利用食材本味，这倒也是楚天舒所擅长的领域。
斟酌良久，又检视了房梁上的风鸡熏货，他决定先做一道通花软牛肠煨御黄王母饭。
历史上的通花软牛肠是将羊骨髓填入牛肠中，风干熏腊后食用，而御黄王母饭则是黄米饭配肉油、菜蔬。
这两道菜，单独吃来都平平无奇，甚至通花软牛肠中的羊油积年累月风干后，有一股独特的沙口感，难以入喉，后来楚天舒让人改良，改用新鲜羊油混入羊肝切成臊子，腌制后填充半熏干牛肠，用微波炉由内向外加热后大火炙烤，这样做出来的牛肠表面有虎皮，内部羊油渗出，一口下去满嘴焦香，再配上以鸡油、猪油混合炒制酱料拌成的黄米饭，肥而不腻，口味大俗大雅，比之原菜上了不止一层楼。
楚天舒一边着小厮添火加柴，一边将思路娓娓道来。
唐朝自然是没有微波炉这种神器的，但也并非没有办法，可用铁筷插入填充好的牛肠中，再炙烤铁筷一端，便可以达到相同的效果。
说话间，厨房里仅有的两个庖丁已经把牛肠穿好，架上火开始烤制，鸡油、猪油都是现成的，楚天舒也开始炒制肉汁。
先用鸡油润锅，炒入食盐，再放入葱姜段，大火逼出香味后捞起，倒入肥肉臊子，炒至微焦，再淋入少许大酱，没有味精，便只能加入麦芽糖提鲜。
一时间，厨房里烟火升腾。
“加柴！加柴！”
“别用手碰！脏不脏？！”
“换锅，把饭煨热！”
“倒肉汁！”
“手脚快点，牛肠切段！”
一阵手忙脚乱之后，一道通花软牛肠煨御黄王母饭终于出炉，即使不尝，单看色泽金黄的米饭上卧着火红牛肠、雪白羊脂，再配以碧绿时蔬，那也是赏心悦目，令人食指大动。
更不用提楚天舒已经好几天没有吃过一顿正经饭，这时候任你是人间帝王，也阻止不了口水分泌的生理反应。
他借着尝味的由头吃了好几口之后，才将摆好盘的菜交给掌柜，剩下的边角料自然也是进了他的肚子。
张掌柜端着菜碟，心里已经有了计较，这一手厨房调配的功夫，哪怕不提菜品口味，也必定是家有渊源的，只是不知道他到底想要拿这身本事换些什么了。
从后厨来到店内，几个好事的食客早已围了过来。
“样子倒是不错，可见这小乞儿是有些真实功夫的。”
“家学渊源……”
“这是牛肠？倒焦香可口。”
“用油如此之多，太过奢侈了。”
“用盐稍重了，失了本味。”
......
楚天舒等他们一一评论一番，方才上前解答----此时盘子里倒是连一粒米也没剩下了。
“诸位说的都有道理，只是我往日在家看得多、做得少，难免手生。这用油一事，本来也是丰俭由人，追求口味则多放油，追求价廉则少放油；至于盐味过重，确实是天舒有所不查。但我今日欲与掌柜谈的乃是这菜谱，稍许疏漏想必也能包涵。”
这段话说下来，在场的人均点头称是，浑然间似乎都忘了仅仅一个时辰前，大家还合起伙来笑话他。
然而这毕竟也是人之常情，世上哪有那么多慧眼识英才的故事，想要得到别人的重视，那就得把你手里的东西一一摆在他们面前。
第二章 通花软牛肠（第 1/2 页） 点击下一页继续阅读。